Sagarno, littéralement « vin de pomme », est un produit emblématique du pays basque.
Le cidre local présente une grande originalité qui surprend parfois les palais peu accoutumés à de telles saveurs. Avec un degré d'alcool toujours supérieur à 5°, une acidité prononcée, un pétillant très léger tenant plus de la fine perle que de la mousse, le sagarno surprend.
Il n'est pas rare que les palais novices soient déroutés tant il est différent de son cousin breton ou normand.
Il est consommé tout au long du repas à partir de l’apéritif, sur une assiette de charcuterie et même en accompagnement de plats de viande rouge ou de poisson.
